Amaro all'aglio

"Le sostanze chimiche a base di zolfo nell'aglio stimolano i nervi che avvertono il dolore".

Le persone tendono ad apprezzare o odiare l'aglio, ma pochi lo associano all'amarezza.

Tuttavia, secondo uno studio dell'Accademia Nazionale delle Scienze, il meccanismo del corpo che reagisce all'acutezza dei peperoncini e dei condimenti piccanti ha reagito anche all'aglio.

David Jules, del Dipartimento di Farmacologia Cellulare e Molecolare dell'Università della California, San Francisco, ha affermato che i risultati sono emersi durante uno studio sui meccanismi di percezione del dolore.

Julius ha scoperto che le sostanze chimiche del cervello vengono rilasciate quando uno dei sottoinsiemi di neuroni del dolore nei topi attiva il canale della membrana cellulare chiamato "TRPA1".

Queste sostanze chimiche innescano anche la dilatazione e l'infiammazione dei vasi sanguigni.

Capire come funzionano questi nervi può anche aiutare i ricercatori a capire come si sviluppano l'artrite e i problemi muscolari, ha detto Julius.

"Questi prodotti naturali possono essere utilizzati anche negli studi farmacologici dei canali del dolore nel corpo", ha detto David Julius.

SusanTravers della Ohio State University ha descritto come "la scoperta più interessante" che i neuroni che rispondono alla composizione dell'aglio sono solo un sottoinsieme di quelli che rispondono alla sostanza "capsaicina" nel peperoncino.

Appartiene a un gruppo di piante chiamato "allium" che comprende aglio, cipolla, porro, scalogno e aglio cinese, a volte indicato come "rosa puzzolente".

Tutte queste piante producono composti a base di zolfo che le rendono caustiche.

La sostanza chiamata "Allicina" che attiva la percezione del dolore si trova soprattutto nell'aglio.

Oltre agli ingredienti commestibili, l'aglio, che ha una lunga storia come rimedio popolare, viene utilizzato per l'ipertensione, il colesterolo alto e la coagulazione del sangue.

La "capsaicina", la sostanza che conferisce al peperoncino il suo effetto bruciante, è anche usata come ingrediente di base in una crema usata nell'infiammazione delle articolazioni.

Travers ha spiegato che in un altro studio è stato stabilito che l'aglio fritto rimuove la capacità di attivare i canali "TRPA1".