Giochi allo yogurt ...

"Qualcuno circonda brutti trucchi sullo yogurt, facciamoci il nostro yogurt ..."

Quando abbiamo letto la notizia che il Ministero dell'Agricoltura ha cambiato la legislazione sulla produzione di yogurt, abbiamo pensato che presto non avremmo potuto trovare né i sapori della cucina tradizionale turca né i nostri nutrienti di base sulle nostre tavole con le caratteristiche che conosciamo, usiamo e dovremmo essere. è un prodotto lattiero-caseario dalla consistenza speciale ottenuto raffreddandolo alla temperatura di fermentazione (30-40 C), e fermentandolo nell'ambiente e nel tempo appropriati aggiungendo yogurt. Sebbene non ci siano abbastanza informazioni su come è stato prodotto lo yogurt per la prima volta, la parola yogurt si trova nelle opere denominate Divan-ı Lugat-ü Türk e Balasgunlu Yusuf Has Hacip scritte da Mahmut da Kaşgar nel X secolo. Oggi, anche se molte nazioni affermano che lo yogurt è stato prodotto da loro stessi per la prima volta, il fatto che "yogurt" sia una parola turca pura conferma che è stato trovato dai turchi dell'Asia centrale. Le statistiche mostrano che, in media, un terzo del latte prodotto in Turchia viene consumato come yogurt; ciò corrisponde a 2,4 milioni di tonnellate all'anno. 600mila tonnellate di questo sono yogurt industriale e il suo valore monetario supera il miliardo di lire. C'è un mercato quattro volte più grande che la produzione industriale deve ancora raggiungere, e questo stuzzica l'appetito. Penso che questi numeri rivelino quanto sia importante e attraente la Turchia per i monopoli internazionali. L'argomento del recente dibattito sullo yogurt è che il Ministero modifica il comunicato e apre la strada a cambiamenti sulla composizione dello yogurt ... Per comprendere appieno questa discussione, dobbiamo prima guardare i componenti dello yogurt. Lo yogurt è un prodotto lattiero-caseario che ha una composizione molto simile al latte. Gli scienziati forniscono la tabella della composizione generale come segue: acqua 80-86 percento, sostanza secca 12-20 percento, grasso 2-8 percento, proteine ​​4-8 percento, zucchero del latte 2,5 percento materia minerale 0,8-1,2 percento, acidità 0,9 percento. Questo è lo standard sano, di alta qualità, nutriente, onesto, puro ed equo dello yogurt industriale accettato dal mondo. Nel comunicato, attualmente accettato, è stata rimossa la proporzione di solidi necessari per essere nella composizione dei prodotti a base di yogurt e il tasso di proteine, che dovrebbe essere del 4%, è stato ridotto al 3%. Si aprirà così la porta alla produzione di yogurt a basso contenuto proteico, poco nutriente e acquoso, aggiunto e fraudolento. Tuttavia, maggiore è il rapporto proteico, maggiore è la qualità dello yogurt. Ciò è possibile facendo bollire il latte e riducendo il contenuto di acqua. In effetti, avremmo dovuto soddisfare il desiderio di fare uno yogurt più delizioso, nutriente e delizioso mescolando latte di capra, pecora e bufala con latte di mucca, perché questi erano quelli in Anatolia e Tracia per clima e geografia, ma stanno per scomparire ora .Qual è la giustificazione?Se si accetta la scarsa qualità del latte - così come le spiegazioni ei fatti - allora la composizione del nostro yogurt che rimane al di sotto degli standard mondiali è la determinazione della situazione concreta. È vero che a causa di ragioni quali lo sviluppo dell'industria, la rapida urbanizzazione e il cambiamento nella struttura demografica della società, c'è un serio passaggio dalla produzione di tipo domestico alla produzione di tipo industriale nella produzione di yogurt. Il motivo dell'emendamento del Comunicato è che i giganteschi monopoli internazionali che effettuano la produzione industriale hanno difficoltà a competere sotto le scale? Le proposte di soluzione presentate per questo ed altri motivi, gli sforzi per rendere lo yogurt tradizionale da yogurt predisponendo nuove ricette sono deplorevoli. Se la giustificazione di questo cambiamento è la salute pubblica e la prevenzione di barare sullo yogurt, si tratta semplicemente di una diagnosi errata del problema. Se una delle ragioni nascoste del cambiamento è la concorrenza sleale creata dalla produzione sotto banco, la soluzione è essere sinceri ed efficaci nella lotta all'informalità. La soluzione è non spingere gli standard dello yogurt a quelli del sottoscala. Quando l'informalità sarà finita, la produzione sotto banco verrà risolta automaticamente. Se dai ai produttori il loro bottino e la loro misericordia, di conseguenza, se ti assicuri che un litro di latte venga comprato e venduto per 30-40 kurus, più a buon mercato dell'acqua. Se sacrifichi i tuoi terreni agricoli e pascoli per nutrire i tuoi animali verso insediamenti e industrializzazioni non pianificati, se costringi il produttore a nutrire i propri animali con mangimi economici e di scarsa qualità. Se date da mangiare agli animali polpa di barbabietola da zucchero e insilato di mais come mangime, mungerete il liquido zuccherino e l'amido di mais come latte dal seno delle vostre mucche. Peggio ancora, aggiungono l'amido al latte, aggiungono gelatina, aggiungono paraffina per fare candele insufficienti, margarina, melamina e nutrono il consumatore come latte, yogurt. Sono stati presi accordi per yogurt di migliore qualità, più nutriente, più sano e senza imbrogli, i cui batteri benefici non sono morti e le cui proteine ​​e sostanza secca sono state aumentate. Per risolvere questo problema, dovrebbero essere organizzate conferenze nazionali di esplorazione dell'agricoltura e dell'allevamento e dovrebbero essere implementati progetti adeguati alle realtà del paese e che rimuoveranno il bestiame e l'agricoltura dalla palude in cui sono bloccati. Questa è la fonte centrale del problema. Pertanto, è necessario garantire che i produttori abbandonati al loro destino, disperati e disoccupati a causa della privatizzazione, siano liberati dalla misericordia del brutale capitalismo neoliberista. Se ciò non viene fatto, dovremo cambiare più standard e il nostro yogurt cesserà di essere yogurt. Quello che deve essere fatto è preparare noi stessi il nostro yogurt per protestare contro questa decisione e soddisfare le nostre esigenze di yogurt. Sarà facile, salutare e più economico. Inoltre, daremo una lezione significativa a coloro che hanno preso questa decisione e l'hanno presa.SADIK ÇELİK / Radikal2